yolandgran7的部落格

一匙麵線加上幾塊豬血再放上一條大腸，這樣古早味的豬血麵線在鹿港超受歡迎，老闆一賣就是70年，還有這個傳統的切仔麵，現在還加海鮮和肉羹變成海鮮切仔麵，道地口味有一個共同點就是上桌前一定不能少這一味油蔥酥，因為可以增香提味，油蔥酥是台式料理中的重要角色，很多菜都少不了油蔥酥，不過隨著餿水油風暴油蔥酥也中鏢，不想吃到買到爛油蔥有方法，為了讓油蔥酥更香，油蔥酥多半都是用豬油提煉，切好的薄面紅蒜頭放進鍋大火不斷翻炒，一直炒到紅蒜頭變成金黃色，香噴噴的紅蔥酥就大功告成，其實自己做油蔥酥一點都不難，怎麼分辨油蔥酥的好壞，老師說可以從色澤來判斷，家事達人林素芬：「比較黑的應該是回鍋油，因為回鍋油溫度比較不容易控制，而且油品本身顏色比較深，炸的時候效果會比較不好。」確實光用肉眼就可以看得出來，回鍋油炒出的油蔥酥顏色明顯比較深，相反如果是用新鮮豬油做出來的油蔥酥，色澤乾淨許多，兩個擺在一塊看畫面會說話，

只是老師也坦言，現在技術進步，看起來乾淨無雜質並非難事，建議用人類敏銳的嗅覺買回來先聞一聞，好的油蔥酥不會有油埃味，如果味道太假可能就是劣質的油蔥，當然一分錢一分貨，好的油蔥價錢也會比較高貴。關鍵兩原則乾淨的色澤該有的油香味油蔥酥也能食在很安心。